Final_Project

Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Siafta Organoleptik dan Kimia Bubuk Gelatin ikan dengan alat Pengering/Tray Dehydrator

---

Pengaruh edible coating kitosan dengan penambahan antioksidan alami terhadap
kualitas dan umur simpan fillet ikan pada suhu rendah (4 C) selama 16 hari
penyimpanan telah dianalisis dan ditabulasi. Sampel kontrol (tanpa coating),
coating kitosan, dan coating kitosan dengan penambahan berbagai antioksidan
alami dilakukan analisis komposisi antioksidan, proksimat, fisik (perhitungan
susut bobot, analisis tekstur, dan analisis warna), kimia (pengukuran pH, analisis
TVBN, analisis TMA, analisis PV, analisis TBA, analisis amina biogenik, dan
perhitungan nilai K), mikrobiologi (total plate count dan psychrotrophic total
count), dan evaluasi sensori. Berdasarkan pengkajian 25 studi penambahan asam
rosmarinat (0.3%), polifenol daun teh (0.2%), dan asam galat (3%) dapat
menghambat degradasi protein, oksidasi lipid, pertumbuhan mikroorganisme,
serta mempertahankan karakteristik sensori fillet ikan. Kombinasi asam galat (3%)
dengan larutan coating kitosan 1% secara signifikan dapat mempertahankan
kualitas kimia dan mikrobiologi fillet ikan serta memperpanjang umur simpannya
hingga 6 hari selama penyimpanan suhu rendah.

---

Ketersediaan

ITP 21/002

Referensi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 21/002

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar