Final_Project

Kajian Kondisi Pengeringan permen Jeli Puree Pepaya Calina (Carica Pepaya L) Dengan Menggunakan Tunnel Dehydrator

---

Stephanie Tatiana Pinkan Purba. Kajian Kondisi Proses Pengeringan Permen Jeli
Puree Pepaya Calina (Carica papaya L.) dengan Menggunakan Tunnel
Dehydrator. Dibimbing oleh Hisworo Ramdani, 2020.
Pengolahan buah pepaya beraneka ragam, salah satu olahan buah pepaya adalah
mengolahnya menjadi permen jeli berbahan baku puree pepaya. Permen jeli
merupakan produk manisan atau dapat kenal dengan kembang gula yang
ditambahkan beberapa komponen hidrokoloid untuk modifikasi teksturnya seperti
agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin dan lainnya. Salah satu proses dalam
pembuatan permen jeli yaitu pengeringan. Salah satu mesin pengering yang
digunakan adalah tunnel dehydrator. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan
suhu dan lama pengeringan terbaik berdasarkan sifat fisik dan kimianya yang
meliputi analisis rendemen, kadar air, vitamin C dan warna. Analisis data yang
dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yaitu kombinasi antara
suhu pengeringan (faktor A) dan lama pengeringan (faktor B) dan menggunakan
uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan taraf kepercayaan 95%.
Berdasarkan kombinasi pada 2 faktor tersebut diperoleh 9 unit perlakuan dengan 2
kali ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terpilih diperoleh
pada suhu pengeringan 80˚ C dan lama pengeringan 5 jam yaitu dengan rendemen
sebesar 33.5%, kadar air sebesar 8.04%, vitamin C sebesar 16.31 mg/100 gram,
nilai a* (warna merah) sebesar 11.25, nilai b* (warna kuning) sebesar 16.6, nilai
L* (kecerahan) sebesar 42.17 dan nilai chroma sebesar 20.07.

---

Ketersediaan

ITP 21/003

Referensi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 21/003

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar