Final_Project

Efektivitas Peroksida Asetat Sebagai Bahan Sanitizer dalam Pengurangan Jumlah Mikroba Pada Selada (Lactuca Sativa)

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas peroksida asetat sebagai bahan
disinfektan pada Selada (Lactuca sativa), kemudian disimpan di dalam styrofoam box
untuk mempertahankan kualitas dan mengurangi kontaminasi mikroba. Penelitian
dilakukan pada bulan Juni-September 2020 bertempat di Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian (BPTP) Jakarta. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi PAA (0, 25, 50, 75 ppm) dan lama
waktu perendaman (1, 3, dan 5 menit). Penelitian dilakukan 2 tahap, penelitian
pertama untuk menentukan masa simpan sayur selada yang telah di sanitasi
menggunakan PAA. Tahap 2 untuk menentukan konsentrasi dan lama perendaman
yang menghasilkan pengurangan jumlah mikroba dan pengaruh sanitasi terhadap
tingkat kesegaran selada. Hasil penelitian tahap 1 yaitu selada yang di sanitasi dengan
PAA konsentrasi 25 ppm dan direndam selama 5 menit dan disimpan selama 72 jam
mampu mengurangi jumlah total bakteri menjadi 5.27 log CFU/g. Hasil penelitian
tahap 2 selada yang sudah di sanitasi PAA dengan konsentrasi 25 ppm dan direndam
selama 5 menit dapat menurunkan Angka Lempeng Total bakteri sebesar 3 log CFU/g
setelah disimpan selama 24 jam. Secara visual selada yang di sanitasi dengan PAA
masih mempertahankan kesegaran dan warna setelah disimpan selama 24 jam dengan
skor 4.3 sampai 5 dan memiliki nilai 0
hue sebesar 123 - 124 dan beda warna (∆E)
sebesar 1.46-3.74.

---

Ketersediaan

AET21/004

AET 21/004

Prodi Agroekoteknologi (Ruang Skripsi & Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

AET 21/004

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar