Final_Project

Penentuan Formulasi Soft Candy Berbahan Dasar Alpukat

---

Putri Prima Wanti. Penentuan Formulasi pada Soft Candy Berbahan Dasar Alpukat
(Persea americana mill.). Dibimbing oleh Hisworo Ramdani, 2021.
Pengolahan buah alpukat dibuat menjadi sebuah produk beraneka ragam, salah satu
olahan buah alpukat adalah mengolahnya menjadi soft candy berbahan dasar buah
alpukat. Soft candy merupakan produk manisan yang dikenal dengan kembang gula
bertekstur lunak, dengan penambahan beberapa komponen hidrokoloid untuk
modifikasi teksturnya seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin dan
lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik pada proses
pembuatan soft candy berbahan dasar alpukat (Persea americana mill.) berdasarkan
sifat fisik dan kimia. Analisis data dilakukan dengan menggunakan rancangan acak
lengkap faktorial yaitu kombinasi antara puree buah alpukat dan air menggunakan
uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan taraf kepercayaan 95%.
Berdasarkan perlakuan tersebut diperoleh 9 unit perlakuan dengan 2 kali
pengulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terpilih diperoleh
pada perlakuan A3B3 dengan skor terbanyak 3 dengan parameter analisis kadar air
dengan hasil yang memenuhi batas maksimal sebesar 19.6%, total padatan terlarut
20 °Brix dan nilai L* (kecerahan) 36.9 dan diikuti dengan hasil lainnya seperti
rendemen 24.7%, vitamin C 3.96 mg/100 gram bahan, serta nilai chroma (intensitas
warna) 16.91.

---

Ketersediaan

ITP21/010

ITP 21/010

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi & Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 21/010

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar