Final_Project

Rekayasa Formulasi Candy Berbahan Buah Naga Merah

---

Vita Maulina. Rekayasa Formulasi Soft Candy Berbahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Dibimbing oleh Hisworo Ramdani, 2021.
Pada pengolahan buah naga merah memiliki beraneka ragam, salah satu olahan buah naga merah adalah mengolahnya menjadi soft candy berbahan baku puree buah naga merah. Soft candy kembang gula lunak yang dikenal dengan kembang gula yang ditambahkan oleh beberapa komponen hidrokoloid untuk modifikasi teksturnya seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin dan lainnya. Salah satu proses untuk pembuatan soft candy yaitu pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi soft candy buah naga berdasarkan sifat fisik dan kimia. Analisis data yang dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap yaitu kombinasi antara puree buah naga merah dan air menggunakan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan taraf kepercayaan 95%. Berdasarkan kombinasi pada 2 faktor tersebut diperoleh 9 unit perlakuan dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terpilih diperoleh pada perlakuan A3B3 dengan nilai rendemen sebesar 62.90%, kadar air sebesar 18.75%, vitamin C sebesar 9.35 mg/100 gram, total padatan terlarut sebesar 20.93 0Brix, nilai L* (kecerahan) sebesar 33.95, nilai b* (warna kuning) sebesar 12.95 dan nilai chroma sebesar 13.07

---

Ketersediaan

ITP21/009

ITP 21/009

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi & Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 21/009

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar