Text

Film indikator warna dari ekstrak kulit manggis (Garcinia Mangostana L.) untuk mendeteksi kerusakan filet ikan nila

---

Ikan nila merupakan produk pangan yang banyak digemari karena kandungan gizi yang tinggi, namun memiliki tingkat ketahanan yang rendah terhadap pembusukan. Film indikator warna solusi untuk mendeteksi kerusakan produk pangan secara real-time. Penelitian in bertujuan mengetahui karakteristik film indikator warna ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.) untuk mendeteksi kerusakan filet ikan nila. Ekstrak kulit manggis yang diperoleh melalui metode maserasi dengan pelarut etanol 95% dan asam asetat 2% menghasilkan kadar antosianin sebesar 106.64 mg/100g dengan pH 4.64. Formulasi film terbaik diperoleh pada perbandingan PVA:kitosan 80:20 (PI), yang menunjukkan fleksibilitas tinggi dan perubahan warna indikator paling signifikan dengan penambahan ekstrak 15%. Ketebalan film menurun dari 0.121 0.014 mm pada jam ke-0 menjadi 0.095#0.015 mm pada jam ke-32, menandakan pengaruh penyimpanan terhadap struktur film (R2-0.9806). Nilai hue film indikator menurun dari 86.68+0.71 menjadi 81.28=0.34 selama 32 jam, memperlihatkan perubahan wama dari kuning transparan ke kuning kecoklatan sebagai respons terhadap pembusukan ikan (R°-0.942). Total perubahan wara (AE) meningkat signifikan dari 1.84÷0.73 menjadi 5.58#0.24, yang berkorelasi kuat dengan peningkatan total volatile base nitrogen (TVBN) ikan dari 14.01 mg N/100g menjadi 106.45 mg N/100g, menandakan proses pembusukan protein (R 0.9903 dan 0.9749). Nilai pH ikan nila awalnya 7.1140.11 dan meningkat menjadi 8.20$0.35 pada jam ke-32, mencerminkan kemunduran mutu akibat aktivitas mikroba dan degradasi protein (R°-0.9049). Total plate count (TPC) meningkat dari 4.7240.29 log CFU/g menjadi 8.82+0.33 log CFU/g, melampaui batas keamanan konsumsi pada jam ke-24 (R°-0.9994). Hasil ini menunjukkan film indikator berbasis ekstrak kulit manggis efektif sebagai sensor visual untuk mendeteksi kesegaran ikan nila.

---

Ketersediaan

ITP25/010

ITP 25/010

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi dan Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 25/010

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

ITP

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Food science
Trilogi University--Food science

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Muhamad Fadriansyah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar