Text

Pemanfaatan jeruk nipis sebagai sumber asam sitrat alami produk selai buah pisang uli (musa paradisiaca L. AAB)

---

Pisang uli merupakan salah satu jenis pisang lokal yang mudah mengalami Kerusakan pascapanen sehingga diperlukan pengolahan untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang daya simpannya dan salah satu bentuk pengolahan yang dapat dilakukan adalah pembuatan selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis dengan konsentrasi berbeda PI, P2, dan P3 (30 ml, 60 ml, dan 90 ml) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik selai pisang uli, serta menentukan formulasi terbaik. Parameter yang dianalisis meliputi analisis fisikokimia (wara, kadar air, pH, dan total padatan terlarut), dan uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur, daya oles dan overall). Hail penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jerk nips berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total padatan terlarut, warna, seta tingkat penerimaan konsumen. Formulasi dengan penambahan P2 (60 ml sari jeruk nipis) menghasilkan pH yang berada pada kisaran optimal (3,1-3,5), nilai kadar air dan total padatan terlarut mash mendekati standar selai yaitu kadar air 28,74% dan 54 Brix, serta mendapat skor tertinggi pada uji sensoris, perlakuan penambahan 60 ml sari jeruk nipis dapat dikatakan sebagai formulasi terbaik dalam menghasilkan selai pisang uli dengan mutu fisikokimia dan sensoris yang baik.

---

Ketersediaan

ITP25/009

ITP 25/009

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi dan Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 25/009

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

ITP

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Food science
Trilogi University--Food science

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Silviana Paustine Raja Guguk

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar