Ilmu Teknologi Pangan

Formulasi minuman jeli berbahan rumput laut (Eucheuma spinosum) dengan tambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea)

---

Bunga telang merupakan bunga yang sering digunakan sebagai pewarna alami dan juga mengandung antioksidan yang baik untuk tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik minuman jeli berbahan dasar rumput laut (Eucheuma spinosum) dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) serta mengevaluasi pengaruhnya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan variasi konsentrasi rumput laut (0%, 5%, 7%, dan 9%) serta penambahan ekstrak bunga telang (0 mL, 50 mL, 70 mL, dan 90 mL). Parameter yang diuji meliputi pH, total padatan terlarut (°Brix), analisis warna (L*, a*, b*), serta uji organoleptik dengan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata terhadap peningkatan nilai pH dan perubahan warna minuman jeli, di mana intensitas warna biru-ungu semakin kuat seiring dengan kenaikan konsentrasi ekstrak. Nilai total padatan terlarut tertinggi diperoleh pada formulasi dengan konsentrasi rumput laut 7% dan ekstrak bunga telang 70 mL, yaitu sebesar 19,25°Brix. Uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi F2 (rumput laut 7% dan ekstrak bunga telang 70 mL) mendapatkan skor tertinggi pada aspek rasa (3,40±1,10), tekstur (2,87±0,97), daya hisap (3,15±0,94), dan overall (3,20±0,91), sehingga dapat disimpulkan sebagai formulasi terbaik. Kombinasi rumput laut (Eucheuma spinosum) dan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) berpotensi menghasilkan produk minuman jeli fungsional yang tidak hanya memiliki nilai gizi dan serat tinggi, tetapi juga menarik dari segi warna, cita rasa, serta dapat diterima oleh konsumen.

---

Ketersediaan

ITP26/002

ITP 26/002

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi & Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 26/002

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

ITP

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Food science
Trilogi University--Food science

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Mercy Cahya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar