Ilmu Teknologi Pangan

Analisis mutu produk ready to eat pepes ikan mas dalam kemasan retort pouch

---

Pepes ikan mas merupakan produk pangan tradisional berbahan dasar ikan yang berpotensi dikembangkan menjadi produk ready to eat (RTE) melalui penerapan teknologi pengolahan dan pengemasan modern. Salah satu teknologi yang dapat digunakan adalah kemasan retort pouch yang dikombinasikan dengan proses sterilisasi termal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu mikrobiologis, kimia, dan organoleptik pepes ikan mas (Cyprinus carpio) dalam kemasan retort pouch selama penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin. Proses sterilisasi dilakukan menggunakan autoklaf pada suhu 121°C selama 20 menit. Parameter yang dianalisis meliputi Angka Lempeng Total (ALT), pH, serta uji organoleptic yang mencakup warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan selama 21 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ALT pada seluruh perlakuan berada di bawah batas deteksi metode (

---

Ketersediaan

ITP26/001

ITP 26/001

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi & Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 26/001

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

ITP

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Food science
Trilogi University--Food science

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nabilah Nur Awliya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar