Final_Project

Formulasi Foodbars Berbahan Dasar Tepung Kulit Pisang Kepok dan Tepung Kedelai.

---

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi dan memproduksi foodbars berbahan dasar kulit pisang dan tepung kedelai. Penggunaan kulit pisang bertujuan untuk memanfaatkan limbah pangan yang memiliki kadar serat cukup tinggi. Tepung kedelai yang digunakan berasal dari kacang kedelai lokal yang memiliki kadar protein tinggi. Data yang diperoleh diolah dengan one-way analysis of variant (ANOVA) pada taraf 5% dengan uji lanjut PostHoc Tukey/Beda Nyata Jujur (BNJ) dan dengan uji pembobotan. Rasio penggunaan tepung kulit pisang kepok dan tepung kedelai pada formulasi F1, F2, F3, F4 dan F5 berturut-turut sebesar 50:50, 40:60, 30:70, 20:80 dan 10:90. Tepung kulit pisang kepok yang dihasilkan memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 5.73%, 11.86%, 6.70%, 16.44% dan 59.27%. Tepung kedelai yang dihasilkan memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 4.80%, 3.88%, 41.64%, 28.44% dan 21.24%. Produk foodbars memiliki rendemen yang cukup tinggi, yaitu 94.29-98.73%. Dari hasil uji hedonik didapatkan formulasi terbaik yaitu formulasi F5. Hasil analisis fisikokimia dari F5 dengan parameter uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan dan uji tekstur berturut-turut sebesar 6.70%, 2.71%, 18.79%, 27.20%, 44.60%, 14.76% dan 677.00 gf. Hasil analisis total mikroba dan total kapang-khamir masih dibawah batas normal yang dipersyaratkan, yaitu berturut-turut 8.50 x 102 cfu/g dan 9.00 x 101 cfu/g.

---

Ketersediaan

ITP 18/007

Referensi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 18/007

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar