Final_Project

Formula dan Karakteristik Produk Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Komposit Jali (Coix Lacryma-Jobi.l)

---

Jali (Coix lacryma-jobi L.) merupakan biji yang memiliki nilai gizi yang baik serta memiliki kandungan nutrisi yang tinggi seperti protein, lemak, vitamin B1, dan kandungan kalsium. Tepung jali memiliki tingkat protein yang tinggi dan juga memiliki mineral yang tinggi. Sncak bar merupakan salah satu pangan darurat yang praktis dan dapat dimakan secara praktis. Snack bar merupakan camilan berbentuk batang yang sehat karena mengandung gizi berupa protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin. Snack bar pada penelitian ini menggunakan tepung jali yang dikombinasikan dengan tepung kedelai dan oats. Penelitian ini dilakukan untuk memformulasikan snack bar komposit tepung jali sebagai bentuk pemanfaatan tepung lokal dan mengkarakteristik penggunaan stabilizer CMC dan Xanthan Gum pada snack bar jali tersebut. Data yang diperoleh berupa penelitian pendahuluan dan penelitian utama, kemudian diolah menggunakan One-way Analysis Of Variant (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95% dengan uji lanjut Duncan untuk analisis tekstur dan analisis organoleptik. Penelitian pendahuluan meliputi analisis tekstur dan analisis organoleptik yang memiliki hasil terbaik yaitu pada formulasi F2 dengan penggunaan tepung jali 25% dan tepung kedelai 5%. Penelitian utama meliputi analisis Tekstur, analisis Organoleptik, Analisis Proksimat dan Analisis mikrobiologi yang memiliki hasil terbaik yaitu dengan penggunaan CMC 0.3%. Hasil analisis tekstur CMC 0.3% memiliki nilai hardness 1270,16±26,87 g. Hasil analisis kimia CMC 0.3% menunjukkan kadar air 12.82, kadar abu 2.13, kadar lemak 20.24, kadar protein 8.33, dan kadar karbohidrat 43.56. Hasil analisis mikroba CMC 0.3% sebesar 0. 05 x 103 cfu/g dan analisis kapang khamir sebesar 0.15 x 103 cfu/g.

---

Ketersediaan

ITP 20/015

Referensi

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 20/015

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar