Text

Preferensi formulasi sereal flakes dari tepung sorgum, tepung jagung, dan tepung pisang

---

Diversifikasi pangan merupakan strategi penting dalam mendukung ketahanan pangan nasional serta memenuhi kebutuhan masyarakat akan pola makan schat. Salah satu inovasi yang berpotensi adalah pengembangan produk sereal berbasis bahan lokal seperti tepung sorgum, tepung jagung, dan tepung pisang. Ketiganya memiliki keunggulan gizi, seperti bebas gluten, tinggi serat, dan memiliki efek prebiotik yang mendukung kesehatan pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi sereal flakes menggunakan kombinasi tepung sorgum, jagung, dan pisang; menganalisis komposisi fisik dan kimiawi dari produk; serta mengevaluasi kualitas sensorisnya. Penelitian dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan dua kali ulangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa sala satu formulasi menghasilkan kadar air sebesar 2,86%, kadar karbohidrat 86,83%, dan kadar abu 3,78%, yang seluruhnya telah memenuhi standar SNI 01 -4270- 1996. Kandungan proteinnya sebesar 4,99% sedikit di bawah batas minimal (5%). namun masih dapat diterima secara fungsional. Meskipun kadar lemak dan' serat kasar belum memenuhi standar, kondisi ini terjadi pada seluruh formulasi, sehingga tidak menjadi faktor pembeda utama. Secara keseluruhan, formulasi terbaik menunjukkan mutu kimia yang unggul dan berpotensi tinggi untuk dikembangkan sebagai produk sereal flakes berbasis pangan lokal yang bergizi dan disukai konsumen.

---

Ketersediaan

ITP25/001

ITP 25/001

Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi dan Tesis)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

ITP 25/001

Penerbit

Jakarta : Universitas Trilogi., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

ITP

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Food science
Trilogi University--Food science

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yudha Pramesti Siwi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar