Analisis fisikokimia dan organoleptik terhadap minuman fungsional kombucha sari nanas (Ananas comosus L. Merr)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of Analisis fisikokimia dan organoleptik terhadap minuman fungsional kombucha sari nanas (Ananas comosus L. Merr)

Ilmu Teknologi Pangan

Analisis fisikokimia dan organoleptik terhadap minuman fungsional kombucha sari nanas (Ananas comosus L. Merr)

Anggraeni Layung Sari - Nama Orang - Pengarang Utama; Silvester Dian Handy Permana - Nama Orang - Pembimbing; Hermawan Seftiono - Nama Orang - Pembimbing;

Kombucha merupakan salah satu minuman fermentasi yang bersifat fungsional. Penggunaan buah nanas (Ananas comosus L. Merr) dalam penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsional dari minuman kombucha nanas yang tidak hanya menyegarkan tetapi bermanfaat bagi kesehatan, sehingga dapat diterima baik secara sifat organoleptik maupun fisikokimia. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memperoleh formulasi dan pembuatan minuman kombucha buah nanas, memperoleh karakteristik sifat fisikokimia minuman kombucha buah nanas, serta mengetahui penerimaan organoleptik terhadap minuman fungsional kombucha buah nanas. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu penggunaan jenis buah nanas yang berbeda dan faktor konsentrasi gula. Rancangan tersebut menghasilkan enam formulasi perlakuan yang kemudian dilakukan uji fisikokimia serta organoleptik secara duplo. Data yang diperoleh akan diolah melalui Analysis of Variance (ANOVA) pada SPSS versi 27. Jika terdapat perbedaan nyata pada taraf 5%, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Formulasi terbaik terdapat pada sampel kombucha nanas Subang dengan konsentrasi gula 30% (N31). Sampel tersebut memiliki nilai pH sebesar 3.34, nilai total asam tertitrasi sebesar 1.50%, nilai rendemen sebesar 26.46%, nilai padatan terlarut total sebesar 39°Brix, nilai vitamin C sebesar 2.68%, aktivitas antioksidan sebesar 92.52%, serta disukai secara keseluruhan oleh panelis uji organoleptik.

Ketersediaan

ITP25/012 ITP 25/012 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Ruang Skripsi & Tesis) Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: ITP 25/012
Penerbit: Jakarta : Universitas Trilogi., 2025
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: ITP
Tipe Isi: text
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Food science
Trilogi University--Food science
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: Anggraeni Layung Sari

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar